Varje år skall omkring 10 - 13 miljoner kilo frukt tas om hand för att transporteras vidare ut till landets butiker. All frukt kan inte säljas under en kortperiod, av den anledning har Äppelriket satsat på moderna långtidslager och sorteringsanläggningar.
Den största anläggningen finns i Kivik på Österlen, men Äppelriket har idag packerier på sex andra platser i Skåne.

Huvudparten av frukten består av äpplen – ungefär 85 procent. Rent organisatoriskt svarar odlarna för produktionen fram till och med plockningen, varefter packerierna övertar ansvaret för lagring, sortering, packning och försäljning.
En del frukt packas direkt för att gå till affärerna, men det mesta förvaras i lagerhusen i väl avpassad temperatur och fuktighet, där hänsyn tas till varje enskild sort.

Säsongen för svensk frukt kan förlängas genom att frukten placeras i s.k. ULO--lager, där luftsammansättningen i lagret förändras så att syrehalten minskas ned till 2 % syrgas (i den luft du andas är det ca 21 % syrgas), äpplenas "andning" minskar och hållbarheten förlängs. Cirka 4.000 ton frukt kan lagras på det sätt.

Sortering och packning
Dagarna före frukten skall skickas till kunderna, tas den ur sina lager och lastas in i en sorteringsanläggning. Bingen med ca 350 kg frukt sänks ned i vatten, för att minimera riskerna för stötskador används vatten som transportband av äpple. Äpplet flyter långsamt in i själva sorteringsanläggningen. Därefter sker själva sorteringen, videokameror och infraröda kameror registrerar 24 bilder av varje frukt och datorn bestämmer till vilket utband frukten skall transporteras. Under hela denna process har vi full koll på spårbarhet och kan ända fram till någon flyttar frukten ur lådan som den packades i ta reda på vilket område i en odling den odlats.

Efter packning ställs frukten i färdigvarulagret för att helst inom något dygn skickas till grossist. Från grossisten skickas frukten vidare till butiker runt om i Sverige. Export förekommer men i mycket liten skala.